清香砂焐鸡，菜名，是以仔母鸡、水发香菇、肥瘦火腿、瘦肉丝、蛋黄糕丝等为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。
食材
1
仔母鸡 1只
2
水发香菇 150克
3
肥瘦火腿 25克
4
瘦肉丝 75克
5
熟笋丝 50克
6
青豆 5克
7
熟鸡丝 50克
8
鳜鱼肉馅 75克
9
瘦火腿丝 15克
10
蛋黄糕丝 15克
11
猪网油 250克
12
荷叶 2张
13
鹌鹑蛋 20只
14
青菜丝 10克
15
面粉 750克
16
葱白 150克
17
姜 75克
18
花椒 10克
19
葱花 l小碟
20
甜面酱 l小碟
21
辣酱油 l小碟
22
绍酒 1汤匙
23
酱油约 2汤匙
24
香油 适量
方法/步骤
1
将鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。
2
将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦火腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。
3
取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在火上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。
4
鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。
5
将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、火腿末、香油)，小火坑熟，随菜上桌即可
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