冬天里吃辣椒，有两点需要注意。第一是最好将辣椒做熟了再吃，生辣椒中含有大量辣椒素，容易对口腔和胃肠道黏膜产生强烈刺激，加热之后，辣椒素能够减少很多，大大减轻对肠胃的刺激。第二点是尽量用辣椒做配料，并最好选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食材来搭配，如鸭肉、虾蟹、苦瓜、黄瓜等寒性食物。
在我的印象里，香辣虾应该是一道川菜，但近几年却迅速走红，跨越大江南北，貌似在哪个城市里都能见到它的身影，就连在俺观念中最最不能嗜辣的广东人，也开始热热闹闹地在川菜馆子门前排大队，什么香辣虾、香辣蟹之类，也是频频出现在餐桌上的主菜。
说起这香辣虾，还有段故事…话说一天中午，我在食堂一眼看到了香辣虾，顿时心情澎湃…好不容易排队轮到我，只见阿姨大勺一挥，几只虾零星落在我的餐盘里，看着前面那位男同学餐盘里堆成小山一样的虾，我心里这个不平衡啊…众人面前，还得保持点淑女形象，坚决不能让阿姨再来一勺，我，我，我…我还是忍了吧…
工具/原料
1
主料：新鲜基围虾300g
2
配料：青尖椒1个、红尖椒1个、葱1截、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒30g
3
调料：盐少许、糖少许
方法/步骤
1
基围虾挑去虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净；
2
锅烧热，放少许油，油烧热后，放入干辣椒爆香；
3
放入基围虾，翻炒至虾变色；
4
放入青红椒和葱姜蒜；
5
继续翻炒一分钟，加少许盐；
6
加少许糖，翻炒均匀即可。
注意事项
1
该菜最好趁热吃，刚出锅时很香脆；
2
挑虾线的时候，在虾尾的倒数二三节之间，用牙签挑一下，可以轻松将整条虾线挑出。
3
干辣椒的用量根据个人喜好适当增减。
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