用时间，劳力和爱心制作的传统客家菜红烧海参。
食材
1
干海参 2个约150克
2
干蘑菇，冲洗并浸泡过夜 10个
3
猪肉（猪的后腿或前腿内侧大腿，皮） 600克
4
干海螺或小干鱿鱼，冲洗并浸泡过夜（保留水） 2片或2个
5
油 1汤匙
6
生姜茎，去皮，切碎 2个5厘米长
7
黄酒 1汤匙
8
浅色酱油 1茶匙
9
深色酱油 1茶匙
10
糖 1/2茶匙
11
盐 1/2茶匙
12
以下是炖液配料 3种
13
油 约2汤匙
14
糖 1/2茶匙
15
黄酒 1汤匙
如何操作
1
将海参浸入一大壶水中。盖上锅盖，关火。取下盖子，让海参保持在水中过夜。海参浸泡时，要远离油脂，否则会闻到气味。
2
重复第1步几天，每天换水。到第三或第四天早上，海参应该已经软化了。切开他们去除废物和内部。一天早上将很难清除所有的东西。 换水后再煮一遍，然后让海参冷却一天。重复，直到内部都被删除。 你可以将干净的海参贮存在冰箱里，直到你需要它们。用一点水把它们包起来，使它们在冻结时不会互相粘在一起，当你解冻它们时不会撕裂。
3
冲洗猪肉，切成块。放入碗中，加入淡酱油，深色酱油，糖，盐和黄酒，腌20分钟。把海参切成块。把海螺切成条状。
4
在高热的大锅中加油。加入一半的姜炒至香。加入海参，炒至香。加黄酒。加足够的水来覆盖海参。 煮两到三分钟。丢弃水和姜。用冷水冲洗海参，沥干。把它放在一边。
5
高热锅，加1茶匙油。加入蘑菇和糖，炒至糖融化。搁置。
6
高热锅，加1½Tbs油。加入另一半的姜，煎至香。 加猪肉，炒至香。将海参，毛毛黄酒放在炒锅的两边，炒至香。加入蘑菇和海螺，煎至香。加入海螺浸泡的水。
7
把所有东西都转移到一个大锅里。加足够的水来覆盖海参。盖上锅盖，用小火煮约2小时。在服务之前丢弃姜。
注意事项
可以加入更多的浅色酱油或盐以调味。