剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
食材
1
鱼头 1个
2
剁椒酱 3勺
3
咸萝卜干丁 3勺
4
辣椒酱 2勺
5
姜 十克
6
蒜 3瓣
7
料酒 5勺
8
香辣粉 半勺
9
胡椒粉 半勺
10
海鲜酱油 2勺
11
蒸鱼豉油 1勺
12
盐 适量
13
香菜 1跟
14
菜油 2大勺
方法/步骤
1
首先鱼头顶端剖一刀，不要剖到底（注：够买鱼头时可请鱼贩子清理好并剖开）
2
其次把洗净的鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，搅拌均匀使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。（腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。）
3
再找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、辣椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4
最后蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在鱼头表面（用热菜籽油浇淋，增鱼头香。）即可食用。（剁椒鱼头要趁热吃。）
注意事项
1
腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。
2
用热菜籽油浇淋，增鱼头香。
3
剁椒鱼头要趁热吃。