剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢，下面让我们一起看看它是如何制作的吧！
食材
1
鳙鱼 1条
2
盐 5 g
3
胡椒粉 10 g
4
香葱 适量
5
剁椒 适量
6
鸡精 10 g
7
姜 适量
8
大蒜 适量
方法/步骤
1
将鱼头洗净。
2
将鱼头腹部到鱼嘴横切一刀。
3
将鱼头进行改刀。
4
加入葱姜，盐，鸡精，白酒，胡椒粉进行腌制二十分钟。
5
锅中加油，加入葱姜蒜翻炒。
6
加入剁椒，鲜红椒粒。
7
加入白糖，鸡精，胡椒粉，翻炒，关火。
8
蒸锅中加水。
9
将做好的辣酱放到鱼头上，一起放入锅中。
10
大火蒸至十五分钟。
11
去除汤汁。
12
在锅中加油，大火，烧至冒烟。
13
在鱼头上撒上蒸鱼鼓油，大葱。
14
将烧好的油撒到鱼头上。
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