钵钵鸡,四川名小吃，从清末流传至今已有百年历史，名字听着倒挺特别，其实是来源于鸡肉的装盛方式。最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。
食材
1
鸡腿 3个
2
姜块 适量
3
鸡胗 适量
4
香料 适量
5
鸡翅 适量
6
蔬菜 适量
7
辣椒面 适量
8
紫草 适量
9
白芝麻 适量
方法/步骤
1
香料热水浸泡30分钟。
2
鸡腿炖15分钟后取出，骨肉分离，骨头继续入锅炖1小时。
3
油温烧至六成热，加姜块和第1步中沥水的香料。
4
小火20分钟后，加辣椒面、紫草、白芝麻，搅拌片刻关火。
5
鸡翅、鸡胗、喜欢的蔬菜，在盐水中焯一下，取出串成串。
6
将串插入第2步中晾凉的鸡汤，倒入晾凉的红油。
7
完成