鱼头（鲫鱼或草鱼） 1个
酸菜 50g
豆腐 1块
香菇 3~4个
油、盐、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、小葱 少许
先介绍很常见却又很受大家喜欢的鱼头豆腐汤，这里选用鲫鱼，让卖鱼师傅帮忙处理一下，然后切下鱼头，如果有些是母鲫鱼，可能里面还有鱼籽，这个也可以和鱼头一起煮，出来的鱼籽味道也很不错，不过会增加少许腥味，要多加点辅料调节。
准备少许生姜、蒜头、辣椒干、小葱等辅料，将这些辅料都处理一下，生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去皮切末，准备一小截辣椒干，少许小葱头。准备一块新鲜细嫩的水豆腐，将水豆腐过水清洗一遍，然后放在手上，用刀切成四方小块状。
打开电磁炉，往锅内加入少许油，加入一些辅料，然后将鱼头放入煎一会，控制火候，油温不宜过高。煎到鱼眼变白之后，加入适量的水，转大火将汤烧开。
汤开了之后，加入前面切好的水豆腐，煮一阵，待豆腐飘起，开始加入一些调味料，然后试试味道，合适后就可以将其盛出，一碗口味美味的鱼头豆腐汤就做好了，做法简单，但出来的汤味道不简单，味道十足。
这里还介绍另外一种鱼头汤--酸菜鱼头汤，这个也是很美味的家常鱼头汤，这里选用草鱼头，平时鱼肉用于水煮鱼片，然后将鱼头，鱼尾巴，鱼脊骨之类，都用于煮汤。
准备各种辅料，少许香菇、酸菜、生姜、蒜头、辣椒干、小葱等，先将酸菜放入一个干净的碗中，然后用清水浸泡一会，然后过水清洗几遍，将酸菜上的腌制酱汁过滤掉。
处理一下香菇，将香菇剪去带土蒂头，然后放入水中仔细清洗一下，将清洗后的香菇沿着柄撕开成小瓣状。将生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎切末，准备一下小葱。
和其它鱼头汤做法一致，基本上都是先放入少许油，放入少许辅料爆香一会，然后放入鱼头微煎一会，这样会让煮出来的鱼汤更白，最后加入酸菜炒一会。
放入适量的水，转大火将汤烧开，加入各种调味料，试试味道，鱼头不要煮太久，不然容易散开，取一个大碗，在碗中加入少许葱花，然后将热汤倒入，一碗美味十足的酸菜鱼头汤就做好了。
鱼头可选的有很多，根据各自家中那种鱼购买方便就选那种；
做鱼头汤，要将鱼头汤煮的白一些，最好都先用油煎一下鱼头。