今儿个的主菜是秋葵炒虾仁儿,这道菜里用到的秋葵可能对筒子们来说略显陌生(虾仁儿估摸没有人不知道的),所以先稍作介绍一下:秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国逐渐栽种。由于秋葵中富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩,美容养颜。因此在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜品,秋葵可清炒可凉拌,而这次介绍的属于粤菜海鲜类较清淡的制作手法……
工具/原料
秋葵炒虾仁儿的原料:
秋葵200克、海白虾400克。
秋葵炒虾仁儿的调料:
姜汁酒20-30ML(广东米酒+姜末)、盐2克、淀粉1勺、白胡椒粉1/8小匙、橄榄油1大匙、姜末1勺。
步骤/方法
1
1、碗中放入一大勺姜末,倒入20-30ML广东米酒,浸泡30分钟左右制成姜汁酒备用;
2
2、海白虾洗净后去头;
3
3、用剪刀从背部把壳剪开,从中间剔除虾线;
4
4、包下虾皮保留虾肉;
5
5、用刀把虾肉背部片开,深及三分之二处不切断虾肉;
6
6、改刀后的虾仁用清水反复冲洗干净后控干水分;
7
7、在虾肉中加入2克盐,抓拌至虾肉产生黏性;
8
8、然后加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉,淀粉抓拌均匀;
9
9、最后放入橄榄油拌匀后腌制15分钟左右;
10
10、秋葵洗净后去蒂改刀成段;
11
11、锅内做水,水中加一小勺盐(未计入材料内),水开后下入秋葵;
12
12、焯烫约20秒左右捞出控干水分;
13
13、锅内放少许橄榄油(未计入材料内),下入姜末爆香后下入腌好的虾仁翻炒;
14
14、炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒;
15
15、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后加少许盐调味后出锅完成制作。
上一篇:香辣大虾如何做
下一篇:红烧大虾做法 简单快熟 简单除爆