蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，台湾省称为蚵仔煎，是用地瓜粉溶于水，拌葱花，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃，今天，教大家一个制作蚝烙的简单方法。
食材
1
鲜蚝 500g
2
地瓜粉 4汤匙
3
鸡蛋 3个
4
辣椒酱 1到2勺
5
盐 一小勺
6
味精 一小勺
7
猪油 3到4勺
8
葱花 适量
9
香菜 适量
10
鱼露 适量
方法/步骤
1
先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。
2
加入盐，味精，地瓜粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉，鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然如果你平时很喜欢吃鸡蛋，也可以多放一些。
3
混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。
4
勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，这里说明一下，蚝烙传统的做法是不加辣椒的，这是随着现代人口味发展开发出来的吃法，吃不了辣椒的朋友可以不必放。
5
把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎。
6
先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以。
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改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两个锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙，中间再下入的猪油，类似复炸一样，蚝烙会非常酥脆香口。
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直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上适量香菜叶，搭配鱼露食用
注意事项
1
鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了，尽量要选用较好的地瓜粉，好的地瓜粉煎出来的蚝烙口感更有弹性。
2
没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更喷香可口。
3
可选用的厨具：电饼铛、不粘锅、平底锅、炒锅 。