蚝烙是广东省潮汕地方特色小食,台湾省称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。
食材
1
生蚝 适量
2
鸡蛋(白皮) 适量
3
红薯粉 适量
4
香菜 适量
5
玉米油 适量
6
鱼露 少量
7
味精 少量
8
胡椒粉 少量
9
食盐 少量
方法/步骤
1
准备好所有原料
2
新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用
3
将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀
4
番薯粉加少许清水加入(图中是没加水的,加一点水粉会容易融化比较好拌匀)
5
加入少许鱼露和味精
6
再加入少许胡椒粉
7
元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀
8
充分拌匀好的蚝仔浆糊
9
电饼铛打开下盘,倒入一勺半玉米油
10
待热油后勺入一半蚝仔浆糊
11
待稍微凝固时,用铁勺一下
12
将电饼铛上盘开启,数秒后盖上上盘加热,直至煎至金黄色时装盘,撒上无荽即可食用
注意事项
牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明,运用牡蛎壳增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。