腊味是一种古老的肉食保存技术，因为一般在农历腊月制作，故以腊名之。腊肠是腊味中的佼佼者，将肉绞碎，和之以香料，灌入猪小肠中，悬挂在灶台之上，在日积月累的烟熏火燎中，腊肠的美味也就形成了。传统的腊肠制作只能满足自家人偶尔的馋意，随着人们的生活水平的提高，对于肉类的需求也急剧上升，腊肠作为风味独特的美食，一直受人们的追捧，传统的腊肠制作无法满足人们的需求，机械化的生产是大势所趋，烘干是腊肠生产的最后一步。
工具/原料
1
腊肠
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烘干机
方法/步骤
1
预热阶段：腊肠放入烘干房后需要先进行预热，以此来达到控制腊肠肉色不变、味道不变的要求。预热时间为两小时左右，温度快速升至64-70℃。
2
烘干阶段：温度控制在60-65℃，烘干时间为3小时左右，这阶段腊肠肠衣开始收缩，颜色由浅红慢慢变为鲜红色。
3
完成阶段：温度控制在55-60℃，烘干时间为5个小时左右，这阶段为巩固腊肠的干燥品质，烘干完成阶段。
注意事项
以上烘干工艺仅供参考，由于腊肠大小、选料、配方以及加工环境等不同，工艺有所变化。