金享高筋粉 260克
耐高糖酵母 3克
鸡蛋 2个
牛奶 150克
糖 30克
盐 2克
黄油 25克
秤液体很方便,打一个鸡蛋,再倒液体。鸡蛋+液体总重量达到160克即可(160为一个大大的洋鸡蛋+约100牛奶。根据高粉不同,液体稀薄,气温湿度,液体量会有变化,区间在160-180,请根据喜欢的口味,实验出固定配比。差几克其实无所谓,标准是面团不要太干也不要太黏手。)
除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉,用刮刀搅拌均匀后,再放其它材料(天寒时液体可略微加温入面团,取得更好发酵效果)。(如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的,在这步把油一起加入混合材料)
1档和面大约半分钟,调至3档速度,一共和面10分钟,可达到扩展阶段(我的厨师机不管当中怎么调整速度,总共10分钟就自动停掉,据说是为了保护电机) 机器休息5分钟,期间加入略软化的黄油块
直接整形,秤出三等份的面团,用擀面杖摊开,卷起,放入吐司盒。速度快的,5分钟绝对搞定。其它标准方子都还要等15分钟松弛,我从来懒得等,利用粘性,将有弹性的面团摊开粘在桌面上,卷的时候,一边卷一边用手轻轻扯一下,松松的卷起。
发酵至吐司盒9分满,我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。天气热时最好室温发酵。
上下管调至150度(温度120-180均可以)烤箱不用预热,直接进烤箱(不用预热的意图是,烤箱慢慢加温过程中,让吐司有点再膨发的时间,置于中下层(使土司盒中线位于烤箱中线)烤50分钟。即可完美出炉
烤箱不用预热,直接进烤箱(不用预热的意图是,烤箱慢慢加温过程中,让吐司有点再膨发的时间) 置于中下层(使土司盒中线位于烤箱中线)烤50分钟。
2.关于咸甜浓度,也可根据自己口味再调。甜面包:盐2克不要变,糖上限60克,我家口味清淡30克,当然再少糖也可;咸面包:盐5为宜,上限6克,糖0克糖为糖尿病准备,普通建议10克糖或以上,根据口味。又补充:夹蜜豆等甜芯的推荐咸面包;夹肉松等咸芯的推荐甜面包。个人觉得甜面包加甜芯太腻。
3.关于手套膜:有资深厨友提出不需要手套膜也可以拉丝,请自己尝试,如果是新手,也没必要纠结痛苦。关键是成品拉丝柔软口感好。
4.关于液体量:方子其实是为大家总结了面粉量和液体量的关系,液体品种可自由发挥,也可用下列混合液体,如酸奶,水,淡奶油,椰汁,啤酒,豆浆等等。液体量是根据面粉品牌,当地温度湿度,液体稀薄程度等原因确定的,区间在160-180g都有可能,请根据自己情况尝试后确定。酸奶淡奶油等比较厚的液体,要适当增加液体重量。