虽说清蒸是对鱼的最高礼遇，但无水焗以它的方便快捷和骨子里的家常亲切感战胜了最高礼遇的高冷范儿，成为家庭餐桌的心头好。
食材
1
武昌鱼 1条
2
香葱 1把
3
老姜 1块
4
红菜椒 1小块
5
红葱头 4粒
6
香菜 1把
7
绍兴黄酒 1杯
8
老抽 1汤匙
9
生抽 1汤匙
10
香醋 2汤匙
11
白砂糖 1汤匙
12
盐 1小撮
13
白胡椒粉 1小撮
14
油 2汤匙
方法/步骤
2
鱼洗净，在鱼身上切几道切口以方便入味，然后把鱼里外都擦上绍兴黄酒、白胡椒粉和少许盐，鱼腹内塞入一片老姜、一棵香葱放置片刻。
3
浅底铸铁锅中涂一层底油，锅底铺上姜片和香葱。
4
把鱼放在香葱上。
5
淋入1杯黄酒，盖好锅盖后用中火加热（火焰不超出锅底范围为准），待冒出蒸汽后调成小火继续加热5~7分钟（视鱼的大小而定）。
6
利用鱼的时间，把老抽、生抽、香醋、白砂糖和少许水在炒锅中煮至浓稠。红菜椒切丝，香菜切段，红葱头切片。
7
鱼做好了直接把调料汁淋在鱼上，撒上红菜椒丝。另坐一口锅，加热1汤匙油，油微微冒烟后把红葱放入油中，然后迅速淋在红菜椒丝上，最后撒一把香菜即可。
注意事项
做这道无水鲳鱼可以用浅底铸铁锅，也可以用其他锅底较厚且密封较好的锅具来完成。
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