“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选水煮鱼新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
食材
1
鱼 一条
2
鸡蛋 一个
3
胡椒粉 少许
4
料酒 5克
5
姜片 2片
6
淀粉 少许
7
盐 少量
8
葱、姜、蒜 少许
方法/步骤
1
将鱼杀后制成成薄薄的鱼片，将鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。
2
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3
然后往锅内倒入一碗水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
4
在另一个大容器里放入焯熟的豆芽、生菜和芹菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里。
5
锅内重新倒油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
6
将炒好的麻辣油倒在鱼片上，然后放入香菜即可。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，你学会了吗？
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