怎样制作美味的水煮鱼

草鱼1条 黄豆芽300克

色拉油500克 盐30克 干红椒100克 青花椒20克 绿豆淀粉30克 味精少许

活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制，然后片下鱼腹的大刺，斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

准备好干红椒节和青花椒、香菜叶，用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底，滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。捞出渔骨放在豆芽上。

在鱼片中加入绿豆淀粉，抓匀抓粘，如太干可加微量的水，水再滚时放入鱼片，其间保持大火，鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香，至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中，点缀少许香菜叶，就可以上桌啦。