酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，要想自己在家做的酸菜鱼和饭店的一样鲜嫩，可不是太简单的哦！本人练了N次才把鱼肉做得很嫩的。注意两点：第一，片鱼片一定顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎，最好能片得薄点。如果刀工实在不好，可以拜托卖鱼师傅帮忙（当然他们不一定也能片的很好）。第二，酸菜鱼料的选择也很重要，可以在超市买现成的酸菜鱼料，里面有酸菜、调料包、腌鱼包、辣酱包等。（我有一次买的就很不好吃）最后只要将配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。我这次做好的酸菜鱼，肉质非常细嫩，鱼汤酸香鲜美，你不妨做上一道热气腾腾的开胃酸菜鱼吧！
食材
1
鱼（青鱼、黑鱼、花鲢任选 1-2斤
2
酸菜鱼料（超市买包装的） 1包
3
生粉（或蛋清） 1勺
4
生姜、蒜、葱 少许
5
糖、盐、料酒、香油 少许
6
（辣椒、花椒、香菜看个人喜欢，有熟的白芝麻就更好了） 少许
方法/步骤
1
把鱼洗净，片成鱼片，鱼片和鱼骨分开（片鱼就不介绍了）
2
（很重要，直接决定鱼肉的鲜嫩程度）用下图中的材料腌制鱼片，在鱼片中依次加入1小勺盐、腌鱼粉、生粉、料酒、1小勺色拉油，拌均匀。腌制15分钟以上。
3
起油锅热油，加入生姜、蒜、花椒爆香后（吃辣的可以加入少量辣椒），加入酸菜和鱼骨翻炒，加入一点点糖提味，淋些许料酒，最后加入酸菜鱼料中的调料包水煮至翻滚。
4
捞出鱼骨，鱼汤留在锅里。
5
把腌制的鱼片导入汤内，至鱼肉变色即可（不能时间太长，否则会肉会老）。
6
撒些葱、淋些香油出锅，倒入先前的鱼骨碗中。有香菜和芝麻的都可以撒些上面，味道更好。
注意事项
1
鱼肉腌制时一定要加入点生粉和色拉油。
2
一包酸菜鱼料（本人用的是超市买的吉香居的）可以分两次使用，做两大碗。