黄金鲽鱼，因它身上的鱼鳍是金黄色而得名。含有丰富的蛋白质、多种维生素和多种人体所需的微量元素，脂肪含量较低。卵磷脂也非常丰富，可以防止大脑功能衰退、延缓衰老、对于预防糖尿病、预防白内障也有非常好的效果。
食材
1
黄金鲽鱼 230g
2
蛋清 20g
3
香芹 2g
4
水 适量
5
油 适量
6
盐 适量
7
白胡椒粉 适量
8
料酒 适量
9
姜 10克
10
白糖 适量
11
白醋 适量
12
番茄沙司 适量
方法/步骤
1
将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干水。
2
将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。
3
将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝。
4
将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。
5
用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁。
6
用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。
7
炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉。
8
放入炸糊中蘸匀。
9
放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好。
10
炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。
注意事项
1
茄汁的配比根据自己口味调整，水不要加多了，略浓即可。
2
鱼片易熟，炸时注意时间，不要炸过了。
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