最近天气越来越暖和了,在北方春天来得再晚,也终是要到了 阳台上的东西也开始化冻了,年过后冰箱里始终是满满的,现在我主要是收 拾陈货,单位分的大星斑鱼大约有6,7斤重,一两顿肯定是吃不完的,于是我 就把它的各部位分开,利用其各部位的特点来烹调,效果很不错 剔下的鱼肉质感类似鳕鱼,如果做汤丸子最好是用刚宰杀的新鲜鱼,炸丸子 的要求不是很高,所以用面包糠配合了一下,炸出了香酥有弹性的鱼丸,非常 适合下酒或做小零食 以前吃买的鱼丸感觉很有弹性,试过几回总做不出那种感觉,这次我终于找 到了窍门没有象买的鱼丸那样放许多的淀粉,完全是利用鱼肉的本身成分仍 然做出了细腻而有弹性的鱼丸
工具/原料
1
鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)
2
鸡蛋1个
3
料酒6克
4
盐8克
5
葱姜末各一勺
6
胡椒粉十三香适量
7
水和一个鸡蛋的量一样
8
鸡蛋1个
9
面包糠100克
步骤/方法
1
将鱼肉用水冲净,切成小块
2
放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥
3
将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)
4
再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠
5
油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可,不能太热,否则外糊里不熟)
6
放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)
7
可撒椒盐或沾沙拉酱,番茄沙司,泰式甜辣酱等自己喜欢的口味