此道菜的烹饪方法类似于广东的“啫啫”煲，只能说是类似。没有吃过广东人做的“啫啫”煲，按照自己的理解洋葱、蒜头和生姜一定不能少，也是这道菜的重点，主要香味来源。
我用的是沙茶酱而不是柱侯酱，因此直接起名沙茶滑鸡煲。
或许叫土豆滑鸡煲，因为我加了土豆、胡萝卜，既能吸收些鸡的油脂，而且土豆和胡萝卜也能增香，还能吃饱。
主料：嫩鸡550克、洋葱80克、蒜头1个、生姜15克
配料：土豆100克、胡萝卜150克和小葱1根
调料：花椒、盐、黄酒、沙茶酱、酱油
食材
1
鸡 550克
2
蒜头 1个
3
洋葱 80克
4
姜 15克
5
土豆 100克
6
小葱 1根
7
胡萝卜 150克
8
花椒 15粒
9
黄酒 1汤匙
10
盐 适量
11
沙茶酱 2茶匙
12
酱油 适量
步骤/方法
1
将一只整鸡处理干净，两片鸡胸片下来留做炒鸡丁，余下用花椒盐腌上，装进密封袋里，放入冰箱至少2小时，或一天。
2
将腌好的鸡取出，卸下大腿和鸡翅，斩成大块。
3
将水烧开下鸡块和余下的鸡架，再次煮开，当大量的污沫漂上来时，关火，倒掉污水，清洗干净。
4
鸡架加半锅水和生姜，用大火煮开，转小火煮30分钟，就是鸡架汤备用。
5
鸡块清洗干净，再剥一个蒜头，并切些姜片备用。注：这道菜多用些蒜头和生姜比较香。
6
然后将洋葱切大块，土豆和胡萝卜削皮，切滚刀。
7
锅里稍微倒点油，油热先下蒜头和生姜翻一铲子，立即下鸡块翻炒。
8
炒到见油不见水，鸡块微黄时，嗊一汤匙黄酒，撒点现磨的黑胡椒。
9
下洋葱继续炒。
10
当炒出洋葱香味时，下2茶匙沙茶酱炒。
11
随后下土豆和胡萝卜翻炒。
12
炒到土豆和胡萝卜表皮微焦黄，这时如感觉上色太浅可滴点老抽，不够咸可加点盐。 然后加1-2勺子过程“4”煮的鸡架汤煮开。
13
最后转入已经烧热的砂锅中，盖上盖，用小火焖1-2分钟，当听到轻微的啫啫声音时，揭盖撒点小香葱或蒜苗，盖盖上桌。 注：如是不能干烧的砂锅，少加点汤用小火烧开。
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