印尼超浓椰香黄金糕 鱼翅糕
食材
1
乔泰纯椰粉 87克
2
鸡蛋 57克
3
白糖 65克
4
耐高糖酵母粉 75克
5
木薯粉 46克
6
电动打蛋器 75克
7
手动打蛋器 76克
8
烤箱 87克
方法/步骤
1
制作椰浆：430克水烧至温热，大约40-50℃（不用烧开），放入120克乔泰纯椰粉，得到约550克椰浆，也可以直接用550克椰浆代替，搅拌均匀放一旁备用。
2
打发蛋黄糊：取一个干净无油无水的打蛋盆，敲入14个鸡蛋黄（约280克），放入250克白砂糖，用电动打蛋器高速打发至发白，白糖融化且提起打蛋头，蛋糊纹路不会立马消失
3
制作木薯浆：在第一步制作的椰浆中，放入8克耐高糖酵母粉，搅拌均匀，再放入400克木薯粉充分混合。
5
发酵箱发酵。发酵箱37℃（湿度不限），发酵约1个半小时，期间不要搅动面糊。发酵时间建议不要低于1小时30分钟，我甚至有些时候超过两小时甚至更久。
6
预热烤箱，准备烘烤，面糊发酵到位后，即可打开烤箱下火（强调，190℃预热，烤箱温度达到烘烤温度时，将面糊从发酵箱取出，用手动打蛋器快速搅拌均匀，快速倒入八寸固底不沾模具中，送入烤箱即可
注意事项
烘烤期间不要打开烤箱，以免遇冷回缩。
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