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鱼翅糕的做法

印尼超浓椰香黄金糕 鱼翅糕
食材
1

乔泰纯椰粉 87克

2

鸡蛋 57克

3

白糖 65克

4

耐高糖酵母粉 75克

5

木薯粉 46克

6

电动打蛋器 75克

7

手动打蛋器 76克

8

烤箱 87克

方法/步骤
1

制作椰浆:430克水烧至温热,大约40-50℃(不用烧开),放入120克乔泰纯椰粉,得到约550克椰浆,也可以直接用550克椰浆代替,搅拌均匀放一旁备用。

2

打发蛋黄糊:取一个干净无油无水的打蛋盆,敲入14个鸡蛋黄(约280克),放入250克白砂糖,用电动打蛋器高速打发至发白,白糖融化且提起打蛋头,蛋糊纹路不会立马消失

3

制作木薯浆:在第一步制作的椰浆中,放入8克耐高糖酵母粉,搅拌均匀,再放入400克木薯粉充分混合。

5

发酵箱发酵。发酵箱37℃(湿度不限),发酵约1个半小时,期间不要搅动面糊。发酵时间建议不要低于1小时30分钟,我甚至有些时候超过两小时甚至更久。

6

预热烤箱,准备烘烤,面糊发酵到位后,即可打开烤箱下火(强调,190℃预热,烤箱温度达到烘烤温度时,将面糊从发酵箱取出,用手动打蛋器快速搅拌均匀,快速倒入八寸固底不沾模具中,送入烤箱即可

注意事项

烘烤期间不要打开烤箱,以免遇冷回缩。

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