扒素鱼翅制作方法

原 料 主料：干黄花菜75克。 配料：香菜叶5克，鸡蛋1个。 调料：油500克(约耗油40克)，花椒油20克，酱油20克，味精2克，精盐3克，高汤少许，水淀粉15克，料酒10克，葱、姜末各5克。制作方法 (1)黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝。 (2)坐勺放人清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中。 (3)用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状；放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟。 (4)用葱、姜末炝勺，烹料酒，将另一半精盐、味精、高汤、酱油放人；再把炸好的黄花菜放入勺中，视其松软挂芡，放少许明油转勺翻个，淋花椒油出勺，拖放入平盘内，一侧放少许香菜叶。 ‘特 点 形似鱼翅，技艺高超，素菜荤吃。