烤花篮鳜鱼，主要是用面团包住鳜鱼，通过烘烤的烹制手法而做的一道美味菜肴。鳜鱼鱼味甘性平。入脾、胃经，有补气血，益脾胃的作用。治虚劳赢瘦，肠风泻血。烤花篮鳜鱼的做法：初加工--》剞刀--》调味--》包网油--》包面团--》烤制--》装盘。
食材
1
活鳜鱼1 条 约 700 克
2
面团 200 克
3
火腿 10 克
4
香菇 2 个
5
鸡肉茸 150 克
6
网油 1 张
7
南酒 10 克
8
精盐 4 克
9
清汤 250 克
10
葱姜末 5 克
11
蒜片 5 克
12
花椒 4 克
方法/步骤
1
将活鳜鱼去鳞、去鳃、去五脏，洗净、控干水分，在鱼身两面切麒麟花刀。
2
将调好的鸡肉茸均匀地抹在划好的刀口上，加葱姜蒜、精盐、南酒、花椒；把火腿切成象眼片、香菇切片，均匀地摆在鱼身。
3
将网油洗净，把鱼包严。将面团擀成直径35厘米的薄饼，把包好的鱼放入薄饼内包起。放入烤炉烤30分钟，烤至面皮裂纹为好。打开面皮，取出鳜鱼，装入花篮即可。
注意事项
患寒湿病者不可食。
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