牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出坐锅起油,下辣子红油炒匀下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
食材
1
牛肉 500克
2
油 500克
3
老卤水 1000ml
4
香料 适量详见做法
5
香草 适量详见做法
6
辣子红油 10克
7
盐 2克
8
料酒 50ml
9
生姜蒜子 适量
步骤
1
牛肉洗净,去筋膜,泡水1小时去血水待用
2
牛肉切条,加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3
坐锅烧水,下料酒、姜片、牛肉,出净血水
4
牛肉过水的同时将老卤水烧开,出过水的牛肉直接下卤锅,撇净浮沫,卤30分钟
5
坐锅起油,油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶,小火炸出香味捞出
6
下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子,小火炸出香汁捞出
7
下沥干水的牛肉条,中火慢炸,不断搅拌翻身发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
8
油色变浑浊,将表面浮沫及时撇去
9
转小火慢炸约120分钟,期间不断搅拌翻身,待油色清亮,牛肉条呈现均匀棕红颜色时,将其捞出
10
坐锅起油,下辣子红油炒匀
11
下牛肉条,转小火,下盐,不断翻炒至油汁收干至九成,起锅
12
入烤箱,发酵档,测试温度50度,低温烘干3小时,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
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