家常菜系茭白炒回锅肉

五花肉 若干

茭白 3根

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头 少许

准备2大主要食材，五花肉和茭白。没有五花肉可以选择带有瘦肉的腿肉等，不限制。茭白挑选新鲜脆嫩的，挑选时可以看看茭白的顶部叶柄，不要太绿，头部不要太多节，可以稍微用指甲压一下头部，看看是否鲜嫩。将五花肉洗净，然后用切肉刀将其切成薄片状，装盘备用。

将茭白外皮剥离，剩余中间白嫩部分，用清水清洗干净，然后用皮削削去头部较老的部分，底部环节处是主要的点，如果整个比较老，可以考虑将头部切去一小段。

将处理好的茭白用滚刀肉切法将其切成块状，放在边上备着。打开电磁炉，往锅内加入少许油，摇晃一下让油均铺锅底，等下榨五花肉时不容易粘锅。

控制油温在小火，大概100℃左右，然后将前面切好的五花肉平铺放入油锅中，榨出一些猪油，一边变色后翻转至另一边，注意一下油锅，不要溅如水渍。待两边基本变色后将电磁炉关闭，然后将五花肉拨到边上沥去一些油脂。

取一个干净的小碗，将榨去油脂的五花肉放入碗中，加入少许盐巴、酱油等，用筷子拌一下回锅肉，让其沾染酱料，放在边上腌制一会。如果锅内猪油太多，可以考虑盛出来一些，用在其他菜的炒制。

重新开启电磁炉，往锅内加入少许生姜、蒜头，倒入前面腌制的回锅肉，加入少许酱油、料酒等，稍微翻炒一会，然后加入前面切好的茭白片，准备少许热水，快速翻炒。

如果油锅过热，加入前面准备的少许热水，不宜加过多，炒的过程会有比较多的油烟，稍微注意一下。待茭白变软之后就可以加入少许调味料，然后试试味道是否合适，合适后就可以将其盛出了，一盘茭白炒回锅肉就做好了，味道很香。

挑选茭白，选择新鲜脆嫩的，外皮不要太翠绿，可以用手指甲稍微按压一下茭白底部；

茭白处理只留下脆嫩部分，头部若太老，可以考虑用菜刀切去部分。