鸭脖香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。
食材
1
鸭脖 1盘
2
真空冷却机 1台
3
鸭脖清洗机 1台
4
搅拌锅 1台
方法/步骤
1
先将鸭脖倒入清洗机中洗干净，去除表面的粘膜，残留的血渍。
2
清洗后的鸭脖，进行卤制，加入八角、花椒等调味料用清水倒入搅拌锅中加热卤制，卤制完成捞出。
3
卤制好的鸭脖，直接放入真空冷却机中降温，设置冷却的目标温度8℃。
4
关闭设备门，等待鸭脖冷却完毕，检测鸭脖冷却后温度。
5
鸭脖冷却完成，冷却前后效果。
注意事项
1
鸭脖一定要清洗干净，然后才放卤汁卤制，否则腥味太重。
2
鸭脖冷却的温度，根据工艺的不同可以稍微调整下数据
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