麻辣鸭脖_武汉麻辣鸭脖的做法_最正宗的麻辣鸭脖做法，麻辣鸭脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火，并且香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
食材
1
鸭脖子 5000kg
2
干辣椒 500g
3
干花椒 100g
4
八角 适量
5
草果 适量
6
桂皮 适量
7
盐 适量
8
香叶 适量
9
三萘 适量
10
生抽 适量
11
丁香 适量
12
小茴香 适量
13
老抽 适量
14
姜 适量
15
食用油 500ml
方法/步骤
1
把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
2
用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
3
取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
4
放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
5
锅里放油烧热至三四成热
6
放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
7
加花椒翻炒
8
待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
9
根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
10
倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
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改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁
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熬好的卤水放凉冷却
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放入沸水锅里氽下水
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捞出洗干净血沫备用
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氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
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然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
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刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
注意事项
1
先熬好卤汁，为什么要先熬好卤水是有原因的
2
鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好
3
但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去
4
而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬好
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