绝味鸭脖香辣可口，巨受当代人的青睐
食材
1
鸭脖 1000g
2
鸭掌、鸡爪 500g
3
鸭翅、鸡翅 500g
4
盐 100g
5
花椒、辣椒、香叶、桂皮、八角等等各种香料 500g
6
大葱 100g
方法/步骤
1
将要卤制鸭脖、鸭掌、鸡爪等食材洗净备用
2
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出.
3
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味
4
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右。
5
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右,将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅即可食用
注意事项
根据自己喜欢，可以加入各种荤素菜
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