陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。作者就以陕西凉皮家常做法进行介绍。
食材
1
面粉 1000g
2
豆芽 150g
3
黄瓜 150g
4
食盐 适量
5
岐山香醋 适量
6
辣椒面 适量
7
食用油 适量
8
蒜 适量
9
大料 适量
10
葱花 适量
11
生抽 适量
方法/步骤
1
将面粉倒入盆中，加入适量水，少许食盐，揉成面团，软硬适宜，静置30分钟。
2
开始洗面，在盆中倒入适量水，以淹没过面团为宜，用手不断揉搓，洗出淀粉，水变的粘稠时将其倒出另一个容器，再加入清水重复上述过程，直至洗不出淀粉为止，剩下的就是面筋。
3
将淀粉水静置4-6个小时待充分沉淀后，将上面清水倒掉不要，下面剩下的就是淀粉，将其搅拌均匀，查看稀稠状况，可以一边添加清水一边搅拌，有勺子舀起慢慢滴下以溅起黄豆粒大小泡泡为宜，此时即可进行下一步。
4
锅内水烧开，将淀粉水倒入凉皮锣锣，以个人爱好薄厚，尝试每次用量，然后将其迅速放入锅内，查看是否均匀，可将锣锣拿起转下使其均匀为止，之后盖住锅盖，大火蒸2分钟，待面皮起大泡时即可出锅。
5
正好的面皮表面抹一层油放置好备用。
6
蒸碗面皮，将洗出的面筋放入盘内蒸20分钟即可。
7
依据自己口味调大料，辣椒油，醋水等即可食用。
上一篇：零食怎么做好吃
下一篇：上班的各类零食美味又瘦身