大家都知道现在外面卖的芝士蛋糕的口感非常香甜，和传统的海绵或戚风蛋糕不同，口感非常松软，入口即化的感觉，然而为了追求口感可能添加了过多的鸡蛋和糖，对身体无益。今天教大家做一款健康纯天然的蛋糕，酸奶蛋糕，可以趁热食用，也可以冰箱冷藏，冷藏后的口感如冰激凌般丝滑爽口。按照我的方子，只需50分钟保证你做出来的味道和瑞可爷爷的蛋糕一模一样。
食材
1
鸡蛋 2个
2
光明老酸奶 100g
3
白砂糖 20g
4
黄油 15g
5
玉米淀粉 12g
6
低筋面粉 20g
方法/步骤
1
用的是光明古法老酸奶，也就是最浓的古法炮制的酸奶，吃完嘴里还是酸到不行。使用酸奶越酸越好。
2
蛋白、黄分离，黄油微波融化，加入蛋黄和过筛后的淀粉、玉米淀粉一起搅拌均匀。ps：玉米淀粉和低筋面粉都要按照方子比例添加，这是制造丝滑口感的关键。
3
蛋白加少许柠檬汁、白糖打发到硬性发泡，要打发足够做出来的蛋糕才不会凹陷，这一点很重要。
4
将蛋黄液和打发的蛋白一块，用橡皮铲上下拌匀，切记多次少量，一点一点的拌匀，用炒菜的手法拌匀，否则太着急蛋白容易消泡，做出来的口感就差远了。最后放入模具。振出气泡。
5
6寸的模具包着锡箔纸，放入160°预热的烤箱中，托盘中放水。这里用水浴法。这样做出来的蛋糕才能口感绵密湿润，和海绵、戚风完全不同。
6
50分钟后，揭去顶上盖着的锡箔纸，让蛋糕稍微上色。当然不去掉锡箔纸也可以，这样做出来的是淡黄色，蛋糕也会很漂亮。ps：因为我的烤箱太小太小，蛋糕在膨胀时碰上了烤箱顶部，最顶上的微微焦化了，如果大烤箱不会出现这种情况，颜色会非常漂亮均匀！
7
切开一半即刻食用，热乎乎的口感和瑞可爷爷的味道居然一模一样，因为用的是老酸奶奇酸无比，即使做成蛋糕还是特别酸爽。一半冷藏。冷却后即放入冰箱可以存放3-4天。味道真的好极了。这个方子，绝对可行！
注意事项
1
每个步骤都要按部就班的进行，否则失败率会很高。
2
使用厨房专用称让你的蛋糕做的更精确可以确保成功。
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