今天这道排骨蒸芋头，排骨不用过油、不用焯水，腌一腌拌一拌，和芋头同蒸半小时，又香又嫩又入味，免去了油炸油煎的烦扰，屋内的空气不受污染，身上也没有油味，干干净净、轻轻松松完成。
食材
1
小排骨 500克
2
芋头 3个
3
酱油 30克
4
料酒 20克
5
生抽 30克
6
盐 1克
7
白糖 10克
8
生姜 1块
9
花椒 1克
10
八角 1颗
11
干红辣椒 2个
12
淀粉 30克
13
辣豆豉 2小勺
14
香葱 1颗
方法/步骤
1
小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水。
2
生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中，将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味。
4
小芋头刮掉外皮清洗干净，切成滚刀块，铺在容器底部。
5
将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面。
6
将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择蒸模式，100度，35分钟。
7
时间到，拉开烤箱门，待热汽散去，撒上香葱末即可。
注意事项
1
1. 排骨要选择那种小排骨，肉嫩适合蒸煮；因为不焯水，所以要清水泡一会儿以去掉多余血水；提前腌制入味，可用蚝油代替生抽和白糖；裹一层淀粉糊可以将肉汁锁住，肉嫩入味香滑。
2
2. 蒸汽烤箱可做蒸箱使用，蒸汽足，加热均匀，无需预热，从进到出35分钟，排骨肉嫩香滑，芋头软糯；没有蒸箱，用普通的蒸锅也可以，蒸的时间根据使用的容器深浅来调整。
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