来上一道咱中国人自己喜欢的菜，香辣猪手，绝对是一道在节日里上得了台面的大菜哦！
工具/原料
用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
步骤/方法
1
先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、香叶洗净待用;
2
将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
3
热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
4
放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
5
再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
6
扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
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待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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加入葱花,炒匀即可.
注意事项
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1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
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4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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