空心菜性凉，可防暑解热，凉血排毒，营养丰富，是夏季餐桌上常见的一道家常菜，不过很多人会发现空心菜炒完会容易发黑，不过请大家放心，我给大家介绍的这种凉拌空心菜的做法，做出来的空心菜不仅不会发黑，还全身翠绿，清脆可口，
食材
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空心菜 500g
2
蒜头 4瓣
3
花生油 50g
4
生抽 15g
方法/步骤
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1、把刚买回来的空心菜去掉头和黄叶，长一点的就根据情况择成2段或3段，择完后，把空心菜倒入水池或盆里洗干净。
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2、在锅里装入清水煮沸，同时把蒜头切碎。
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3、等锅里的水煮沸后，就倒入洗干净的空心菜，煮大概2-3分钟，等空心菜变色后就捞起来。切记不要煮太久，要不然就不清脆爽口了。
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4、把捞起来的空心菜放到篮子里，用流动的清水冲凉，并沥干水份。这样可以增加空心菜的弹性和脆性。
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5、把适量花生油倒入锅里加热，并倒入蒜末，翻炒一下，直到炒出蒜香，蒜末变成淡金黄色，加入生抽。
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6、等生抽煮沸后，倒入沥干水份的空心菜，关火，搅拌均匀，即可出锅。
注意事项
1
在买空心菜的时候尽量挑选颜色看起来翠绿翠绿的，菜梗比较细一点的，这样的空心菜既新鲜做起来也好吃。
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想让做好的空心菜看起来更绿，可以在煮沸的开水中加一点花生油。
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