四川传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
食材
1
鸡腿 3个
2
豌豆淀粉 20g
3
大葱 两根
4
白糖 一茶匙
5
酱油 两茶匙
6
大蒜 两瓣
7
干辣椒 10g
8
食盐 1茶匙
9
胡椒粉 1茶匙
10
花椒 1把
11
醋 1汤匙
12
干花椒粒 10g
13
料酒 1茶匙
14
姜 1块
方法/步骤
1
将鸡腿切成丁。
3
大蒜和老姜切成末，大葱切小段，干花椒剪成粒。
4
油酥花生米适量。
5
调味碗中加入豌豆淀粉、酱油、醋、盐、胡椒粉、白糖。
6
锅内六成油温时加入干花椒和花椒粒炝锅，再加入适量葱姜蒜。
7
鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，到入兑好的料酒，快速炒匀。
8
加入葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘。