秋天，泥鳅长的是又肥又大，肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，用红烧的方法，味道是鲜美的很。
方法/步骤
1
活泥鳅，撒上盐（大约30克），赶紧盖上盖（以防窜出）。
2
听不到动静了，再打开盖子，宰杀。
3
宰杀完以后，用开水烫一下。
4
去掉粘膜后，清理干净。
5
用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下，大约15分钟。
6
上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
7
下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒。
8
放入鸡精翻炒。
9
放入酱油、白糖翻炒。
10
出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅。
11
上桌。
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