泥鳅肉质鲜美，味道独特被赞誉为“水中人参”，有着高度的营养价值，适合一般人食用是很好的食疗保健圣品。 就给你介绍一下，
方法/步骤
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泥鳅富含蛋白质、铁、磷、钙、多种维生素及人体所需的胺基酸等营养成分，具有进补的效果，当身体无力、形体消瘦，食用后可迅速恢复体力、防止衰老。最重要的是泥鳅属于高蛋白低脂肪食物，与鳗鱼相比脂肪含量极低，胆固醇更少，铁、钙等微量元素则高出3倍，有“三高”的成年男性常食用可补中益气，达到滋补强身的效果。
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泥鳅当中含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有助于清除血管壁上的胆固醇，并降低血液的浓度，预防血管衰老及心血管疾病。泥鳅有改善肝功能的功效，
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泥鳅的含钙量多于牛奶。人体缺少钙质容易导致骨质疏松、失眠及脾气暴躁等问题，泥鳅富含维生素D，有利于钙的吸收。泥鳅还含有丰富的亚精胺和核苷，能提升身体的免疫力，增加皮肤的弹性与湿润度，对延缓衰老、美容养颜有显著作用。此外，泥鳅皮肤会分泌“泥鳅滑液”，具有抗菌、消炎的效用，可利尿通淋、解毒消肿，治疗小便不通、中耳炎和热淋便血等疾病。