怎么做辣炒鸡

鸡 500克

姜 10克

洋葱 5克

酱油 10克

老抽 10克

料酒 10克

食用油 10克

杭椒 5克

锅内加水，加入葱段(葱叶部分)，姜片，料酒1勺。

把鸡肉放进锅中，开大火煮开，撇去浮沫，转中小火8~10分钟。

煮好的鸡肉用温水冲洗一下，沥干多余水分备用。煮鸡肉的汤汁撇去浮沫和多余油汁备用。

香菇、洋葱切片，杭椒、小米辣切圈备用。锅内油烧热后下鸡肉中火煎炒，如图

炒至鸡肉皮呈现香油色加入葱姜蒜炒香。葱姜蒜炒香后下洋葱和香菇继续翻炒。

翻炒均匀后加入鸡汤一碗，大火烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮15分钟左右，打开锅盖，开大火继续翻炒，炒至汤汁快收好时(汤汁黏稠，只剩下开始的1/3左右)，加入杭椒和小米辣，炒至辣椒8成熟(微微变软)，关火装盘即可。