每年春天这个时候，总有新鲜香椿头出现，但我都没买，因为不了解它，而且通常出现没几次好像就没影了，有几次也好奇地问过，但一听这么不起眼的东西尽然按两卖，也就没多大兴致。今年听说此为稀罕物，真正纯天然的。这年头我一听纯天然就不行，立马精神抖擞去菜场买了一把，说是可以炒蛋，炒一下拌嫩豆腐，我都试过了，还是炒蛋香，而且香椿在里面连杆子都会变嫩，后来索性把原来早餐每人一个荷包蛋，改成了香椿炒蛋。这样更有营养。后来，我又买了腌制香椿头，等过些时候新鲜香椿菜场不再供应的时候，可以继续吃腌制的，腌制的味道和新鲜的稍稍不同，香味不同，出人意料的是，入口后发现尽然是我小时候非常熟悉的味道，人生几十年，很多事仿佛又回到了原点。
食材
1
新鲜香椿头 3支
2
鸡蛋 3个
3
橄榄油 一勺
4
盐 少许
方法/步骤
买回的香椿都是一把一把的，3个鸡蛋配其中的3小支就够了，如果是早餐一个个鸡蛋用小迷你鸡蛋锅烧的话，每个鸡蛋配1支就够了，今天做的是晚餐，3个鸡蛋和3支香椿一起烧。先洗净，然后去掉一点尾部有些老的地方，切碎。敲3个鸡蛋，筷子打碎，热锅，加橄榄油，用木勺将油涂满锅，倒入鸡蛋，香椿碎，撒一些盐，木铲拌开，稍微烧个2分钟，熟了即可起锅装盘。不能说其香无比，但是比葱花炒蛋，韭菜炒蛋要好吃很多，可能是因为我们太熟悉前2着的味道的缘故。香椿头是香椿树在春天发的嫩芽，大自然的纯天然产物，我们该多吃些，也许过不了多少年，它也变成人工的了。不想等到那么一天，趁着自然，多吃点。
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