愚人家常菜之“香椿芽炒鸡蛋”

新鲜采摘的香椿芽 50克

鸡蛋 5枚

香椿芽清洗控水以后，就切成0.5厘米的小段。短一些，吃起来更入味。

把切好的香椿芽装入一个较大一些的盘子里，里面先放入盐、鸡精、味精等调剂，用筷子搅拌均匀。

稍微腌制一小会。然后磕入4到5枚鸡蛋，鸡蛋多了会更嫩。再搅拌均匀。

开锅加油，食用油可多放入一些，以免鸡蛋发糊。待油温升高后，倒入香椿芽。

用木质锅铲，抄底翻面，确保裹了鸡蛋的香椿芽都能接触到锅底的高温。

待鸡蛋全部变熟凝固后，就可以关火出锅了。