戚风蛋糕是英文CHIFFON CAKE的音译，其实它的本意应该叫做雪纺蛋糕，意为像雪纺稠一样细腻轻盈的蛋糕。它组织膨松，柔软有弹性，因为含水量较高，口感特别湿润棉软，所以用云朵般细腻的感觉来形容它一点都不为过。
工具/原料
1
鸡蛋6个（较小），低粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖90克
2
烘焙：140度，约1小时。
方法/步骤
1
左上图为使用到的工具：挂着的依次为粉筛、电动打蛋头、手动打蛋器、橡皮刮刀、分蛋器、取皮器，下面的是电子秤、打蛋盆。橙子取好皮，用这个取皮器确实方便，因为橙子的白色部分会发苦，而取皮器能够非常轻松地取下表面薄薄的一层。其它所有材料称量准备好。
3
混合牛奶和油，并搅打至完全乳化，加入面粉，不要找圈，压拌至无干粉即可。
4
蛋黄分三次加入面粉糊，并用切拌的手法拌成均匀的蛋黄糊。
5
打发蛋白，当出现鱼眼泡里，加入三分之一白糖，打至细腻泡沫时，第二次加入三分之一白糖，打至有明显纹路时，加入最后三分之一白糖，并同时挤入10滴左右柠檬汁，继续打至干性发泡。就是拉起拉蛋头，有直立尖挺的小角。
6
先取三分之一蛋白糊到蛋黄糊的盆里，充分切拌均匀，再取第二次的三分之一蛋白糊到蛋黄糊的盆里，并加入橙皮，切拌均匀，然后倒回蛋白糊的盆里，拌匀呈细腻可流动的蛋糕糊，入模后摔两下，震出大气泡。
7
放入预热好的烤箱，140度烤约1小时，出炉后再摔两下，倒扣放至完全凉透后脱模。顶部被锡纸沾破相了哈，不过不影响大局。