水煮牛肉怎么做才好吃,就差这几个关键步骤,只要认真看,自己也能做出大厨的味道
食材
1
牛肉 500克
2
青笋 1
3
青蒜 1
4
料酒 1
5
葱姜蒜 1
6
番茄酱 1
7
生抽 1
方法/步骤
1
牛肉500克,用刀切片。放入盆中加水清洗干净。
2
开始码味,盐3克,胡椒粉3克,料酒5克,一个蛋清,加入10淀粉,用手抓匀。淋入少许清油上浆备用。
3
锅中加入花椒30克,红辣椒30克,小火慢慢焙干。
4
用到切碎,然后用擀面杖念成碎末。
5
青笋切片,青蒜请拍斜刀切段。
6
锅中加油,下入葱姜蒜,放入青笋、青蒜,炒至断生,加入盐5克,放入盆中垫底。
7
锅中下油30克,下入麻椒、辣椒炒出香味,放入50克豆瓣酱。加入1000克清水。开始调味料酒10克,生抽10克,鸡粉10克,胡椒粉5克,耗油30克。大火烧开转小火,保持微开。
8
下入牛肉,轻轻晃锅,避免粘连。大火烧开,肉色变白,断生。倒入盆中。撒入蒜末,辣椒面,花椒面,最后激油。撒上青蒜末,这道美味的水煮牛肉就做好了。
注意事项
1
牛肉要选择,无筋,无皮,无肥肉的后腿肉
2
切牛肉不要顺丝切,容易变老
3
花椒辣椒一定焙干,才能更香