这里给大家介绍一个常见的红烧鱼做法，其实我之前在后厨做的是鲍翅档，没做过红烧鱼，看别的档口做东星斑，松鼠桂鱼，有一个川菜的师傅教我做了一手红烧鱼，基本步骤大相径庭，各位请看
工具/原料
1
鲤鱼
2
葱一根
3
蒜一头
4
香叶
5
桂皮
6
红油
7
郫县豆瓣酱
8
老抽
9
美极鲜
10
绍兴黄酒
11
鸡汁
12
白糖 盐 味精 鸡精 八角 辣椒 姜
方法/步骤
1
先把鲤鱼处理好，刮鳞 开膛破肚，最好把姜片塞到鱼肉里 腌制一会
3
鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀
4
鱼煎至两面微黄，把鱼拨到一边，下郫县豆瓣酱 红油 翻炒，倒入少许水，刚刚没过鱼即可，放入葱姜蒜 香叶桂皮 八角辣酱大火烧开，开锅之后，小火慢慢炖，这时倒入少许黄酒，鸡汁，撒入盐味精鸡精，小火熬制一会，用筷子叉叉鱼看看怎么样就可以了