鱼辣子就是四川的泡红辣椒，由于它在烹饪中能够产生一种类似烹鱼的味道，因而是鱼香味的主要来源，并且量要够足，才能达到鱼香味浓郁的特点，可以说如果缺少了泡红辣椒就做不出正宗的川式鱼香味。
工具/原料
1
主材：瘦肉、冬笋、木耳
2
配料：泡红辣椒、葱、姜、蒜、淀粉
3
调味料：豆瓣酱、生抽、醋、白糖
方法/步骤
1
猪瘦肉切丝，用生抽和湿淀粉上浆腌制10分钟。
2
木耳泡发切丝（我用的是云耳，本身很小就不用切了），冬笋提前煮15分钟去除草酸，葱蒜切粒，姜切丝，豆瓣酱一小匙和泡辣椒4根一起剁碎（我怕太辣，泡辣椒切成了小段，方便挑出来）。
3
冬笋切丝应该如图先竖起对半剖开，再切片切丝才好切。
4
按比例调入生抽4勺、醋1勺、湿淀粉2勺，白糖1.5勺，再加入与以上所有调味汁同等量的高汤或清水（清水可根据咸度调节多少）。
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