鱼身上最不容易老的部位就是鱼头了。泡椒口感的 鱼头那是更好吃了。您挑选鱼头的时候尽量选择色泽光滑，眼睛明亮。最好是直接切下来的活鱼。今天我们很多人爱吃的泡椒鱼头。
食材
1
草鱼头 3斤
2
香菇 半斤
3
西芹 3片
4
小米椒 8根
5
醋 ½汤匙
6
白糖 ½汤匙
7
生抽 1汤匙
8
盐巴 1汤匙
9
大葱 一根
10
白菜 一颗
11
生姜 一块
12
地瓜粉 适量
方法/步骤
1
将草鱼头切片，洗刷赶紧，特别是内外都要刷干净。小米椒切成段。备用。
2
西芹削皮，洗干净，切成斜刀段。大葱切成斜刀段。
3
香菇洗干净，剪掉脚上的根。大白菜切好备用。
4
放点盐巴，味精。下入半小碗泡椒水腌制腌制鱼头，大概放半小碗左右。让鱼头入味。生姜切死。一两片就可以。
5
锅中下入少许油下入葱姜丝和泡椒。放二分之一汤匙。盐巴。
6
将青菜统统入锅。加醋，白糖，味精。翻炒。盖上锅盖。大概四-5分钟左右，就可以捞起备用。
7
将鱼头漏干水分。过上地瓜粉。少量就行。下入油锅炸制。榨到色泽发白，没有血色。这时候可以捞起。控干油。
8
锅中下入少许油，将小米椒导入，煸炒香味。下入大葱，导入一汤匙生抽。下入鱼头。加入热开水，没有冷水也可以。等2分钟后，将菜也倒入。盖上锅盖。差不多一分钟后。出锅。
注意事项
1
青菜不要煮时间过长。这道泡椒鱼头口味很好。清爽可口。酸辣适中。是现代都市生活好下酒菜。
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