传统的白菜猪肉馅料，都是将白菜剁碎后撒盐，将白菜汁水释放出来再攥干与肉末同拌，这样做的好处就是肉馅不出汤，饺子不破漏，但是大部分的营养也浪费掉了。解决的方法就是调肉馅时不要打水，把剁好的白菜末直接放肉馅中搅拌均匀，这样拌出来的馅照样鲜美多汁，一咬爆汁。但要注意，白菜和肉馅要在包饺子之前混合均匀，并且一边包一边不时搅拌馅料，使肉更好地吸收菜汁。
食材
1
面粉 200克
2
白菜 250克
3
凉水 120克
4
肉馅 150克
5
蚝油 10毫升
6
香葱 2棵
7
盐 5克
8
姜 1小块
9
香菜 1棵
10
朝天椒 1个
11
醋 20毫升
12
生抽 20毫升
13
辣椒油 5毫升
方法/步骤
1
先用凉水和好面团，略微光滑就可以，蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍，面团光滑柔软滋润。
2
肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油，充分搅拌均匀。
3
将白菜剁成碎末，为防止出太多汤，白菜帮子可以少放，淋少许油拌均匀，可以将刀口封住，防止菜汁过多渗出。
4
将白菜末入肉馅中，先不要混合，待面剂子都整理好后再拌匀，防止过早搅拌出汤汁。
5
饧好的面团放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子。
6
擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
7
取适量白菜猪肉馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子。
8
入开水锅中，中途在水沸腾时点少许凉水三次，待饺子肚子鼓鼓的，就可出锅了。
9
煮饺子时可调一个酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中，将饺子带汤舀入碗中，用勺子混合一下即可。
注意事项
大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，起到很好的护肤和养颜效果；白菜还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之功效。
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