什锦熘鱼块怎么做

龙利鱼柳 适量

什锦菜 适量

植物油 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

糖 适量

蛋清 适量

面粉 适量

将一片龙利鱼柳在室温下解冻，切成大小合适的块，用厨房纸巾吸净水分。

倒入一半的盐、料酒和生抽，2勺淀粉，用手轻柔抓匀后，腌制10分钟左右，腌鱼块的同时，将洋葱切丁，什锦菜解冻后沥净水分。

接下来要把鱼块过一下油，我用的是福临门营养家食用调和油，将油倒入小锅中，中火加热到五成热。

在鱼块中加入少许面粉和蛋清，抓匀后将鱼块一个个放入油锅中，中火，将鱼块炸熟后捞出，放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老。

将剩余一半的盐、料酒、生抽，加淀粉，几勺水和糖，搅匀成碗汁备用，炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油，中火烧热后将洋葱丁倒入，炒至断生，再倒入什锦菜，炒至断生。

将炸好的鱼块倒入锅中，沿锅边倒入碗汁，中火快速轻柔地翻炒，待芡汁变得粘稠透明，盛出即可。可以吃啦，鱼肉鲜嫩不腥，没有鱼刺，而且荤素搭配，非常好吃。