龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。
食材
1
虾仁 200克
2
苏打 1克
3
雨前龙井 2克
4
盐 2克
5
白糖 5克
6
味精 1克
7
胡椒粉 适量
8
绍酒 10克
9
葱末 3克
10
姜末 3克
11
水淀粉 适量
12
烹调油 适量
方法/步骤
1
把茶叶倒入碗中、用温开水冲泡茶叶备用。
2
在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉，用手抓匀，腌制30分钟。
3
勾兑碗芡，碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖，撒入少许胡椒粉。
4
滴入几滴绍酒，舀入一汤匙龙井茶水。
5
舀入适量湿淀粉搅匀备用。
6
把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净。
7
虾仁开始上浆；先撒入少许盐，再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉反复抓匀。
8
锅中注入浸泡好的茶叶水烧开。
9
倒入浆制好的虾仁汆烫，虾仁下锅后先不要动它，略停3-5秒钟搅散。
10
虾仁变色捞出。
11
炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。
12
把玻璃杯中，事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中，摆放在盘子的正中间。
13
玻璃杯的周边放上虾仁，此菜便制作完成。
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