传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭
食材
1
鸡肉 适量
2
花生米 适量
方法/步骤
1
原料如下图。干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2
鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3
烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4
鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5
二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6
倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
注意事项
1
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
2
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
3
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。 使用的厨具：炒锅
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