里脊肉通常分为小里脊和大里脊，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤;大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
食材
1
猪里脊肉 300克
2
芝士片 3片
3
鸡蛋 适量
4
黑胡椒 1茶匙
5
食盐 1/2茶匙
6
植物油 5汤匙
7
蒜香煎炸粉 1汤匙
方法/步骤
1
1.准备好所有材料.把里脊切成大片，把切好的雏牧香里脊肉展平，用刀背拍松。再肉片上撒上盐和黑胡椒腌制一下
2
准备好芝士片，把芝士片分成2片，取一片放在腌制好的肉片上，用肉片把芝士裹紧，封口捏紧
3
卷好的肉卷均匀的沾上蛋液，再沾上蒜香煎炸粉，入5成热的油锅，煎炸至金黄捞出沥干油即可
注意事项
1
没有煎炸粉可以用面包糠代替。
2
猪里脊肉的烹饪技巧 一、里脊肉应煮熟，因为里脊肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫
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二、里脊肉烹调前莫用热水清洗，因里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 三、里脊肉不宜长时间泡水，切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板
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