愚人家常菜之“酥茄子”

茄子 若干

干面粉 适量

生鸡蛋 两枚

首先是茄子去头后，洗净控水。至于说，到底削不削皮，关键看你要切什么样子的茄子。如果是块状的，就要削皮；如果是片状的，则最好不削。

和面糊。先把适量的干面粉倒入大面盆里，磕入两枚生鸡蛋，目的是增加面的柔韧度。然后开始搅拌。

酥茄子的话，面糊不要太稠了，稀一点的好。愚人我用的笨法，抓了一把筷子，进行搅拌。一定要把面搅拌均匀，不能出现小疙瘩的情况。

最好是面糊做好了以后再去切茄子，不容易氧化变黑。至于形状嘛，其实有很多，长条、片状、块状。形状不同，带来的口感也各异。

锅里加入多一些的食用油，开大火烧至沸腾。

等到锅里的油开始冒烟了，再把切好的茄子倒入面糊中。

用筷子一个个地夹起茄子快，裹上面糊，就放入油锅里炸。

酥茄子的话，也应该过两遍油，这样才能面更加紧地包裹着茄子，不容易出现分离脱皮的情况。第一遍炸的话，茄子还是白色的，第二遍下锅，茄子就变成金黄色的了。