茄子软绵的口感很令人喜欢，但油炸的食物不健康，怎样炸茄子少吸油呢，下面我们来看一看。
食材
1
紫皮茄子 2个
2
青红椒 2个
3
姜 适量
4
蒜 适量
5
葱 适量
方法/步骤
1
茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
2
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；加入青红椒翻炒；
4
放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
注意事项
1
用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
2
豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
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